La grasa y el agua NUNCA deben estar muy caliente pues "Queman la harina" y la masa es muy dura.- Para el horno se usa menos grasa que la frita y se la amasa mas para que sea mas tierna y semihojaldrada (se la estira con palote o con el trono de amasar y se la dobla varias veces para ese "falso hojaldre"). La fritura se realiza con grasa de pella derretida o con 50% de aceite de buena calidad - ojo con los aceites mezclas barato que se queman muy rapido y no sirven - y 50% de grasa vacuna.- Se puede colocar una papa entera u hojas de limon para evitar que se queme muy rapido la grasa.- El comino molido, pimenton y pimienta se colocan al finalizar de la coccion para evitar que pierdan sus aromas y su poder culinario que se queman al colocarlos al principio.- La sal, se coloca al comienzo para que la carne se saborize bien.-
Joaquin Antonio Martin - Empanadas criollas

 Se dice que las heredamos de los árabes que vinieron y se instalaron en el norte de nuestro país o que son producto europeo. También se las denomina pasteles en la zona cuyana -sobre todo si son fritas y se rellenan con carne, cebolla y condimentos varios-.
En la zona litoraleña se usa el pescado y en el sur la carne de cordero como relleno. Muchos poetas les han cantado, pero tomamos un fragmento de "Menú del día", de Armando Tejada Gómez en su libro Canto popular de las comidas, porque con poesía y mucha sabiduría nos da la receta de uno de los platos que más nos identifica, la empanada.
"El miércoles no es nadie como un tío soltero, sea que vaya o venga, la soledad le duele. Sólo sí llueve tiene su rito en el Oeste porque en días de lluvia la gente hace pasteles; carne Picada, orégano, cebolla de verdeo y la fritura afónica que hace la grasa pella en la alquimia ya bruja de la ollita de freír donde canta aleluya el chicharrón alegre.
Ft: Empanadas Criollas